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migas "migak"


te tomas esto y luego más te vale darte como mínimo un buen paseo




ingredientes(2pax):

  • tres cazos de caldo de verduras
  • 250 gr de pan de pueblo o de hogaza*
  • 100 gr de panceta fresca
  • 100 gr de chorizo fresco (no el asturiano que resulta muy fuerte)
  • 3 dientes de ajo


preparación:  

  • cortar en rebanadas el pan y disponer en una fuente. echar por encima los tres cazos del caldo de verduras (casero: 15 minutos hirviendo una zanahoria, un puerro y un ajo sin pelar o bien una pastilla de caldo). dejar el pan a remojo tapado con un paño durante al menos media hora
  • poner una satén muy amplia a fuego medio fuerte y echar el ajo en trocitos, la panceta en trozos menudos y el chorizo también cortado
  • a los 3 minutos sin dejar de remover, reservar esto en un plato sacándolo con una espumadera y dejando todo el aceite en la sartén
  • desmenuzar bien el pan (en migas) y echarlo en la sartén con el aceite de antes removiendo constantemente y partiendo el pan con una espumadera durante 10 minutos.
  • es muy importante no dejar de remover y cortar el pan con la espumadera para desmenuzarlo bien
  • subir el fuego a muy fuerte y echar sobre el pan lo que habíamos reservado antes y continuar removiendo para que quede el pan crujiente por fuera durante 4 minutos más
  • servir inmediatamente
  • sugiero hacer un huevo frito por persona, pero esto ya es cuestión de gustos
  • recomiendo ver este vídeo de arguiñano* en el que me baso para hacerlo tal cual lo dice pero sin las uvas 

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