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cochinillo de año nuevo


ya puestos a zampar, vamos a empezar el año con fuerza




ingredientes(2pax):

  • 1 cochinillo de 4 kilos
  • 1 litro de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorrito de vinagre
  • el zumo de medio limón
  • perejil
  • 1 cucharada de manteca de cerdo


preparación:  

  • calentar el horno a 180º por arriba y por abajo
  • untar el cochinillo con manteca
  • salar por todos los lados
  • en un cazo cocer el agua con el resto de ingredientes durante 10 min
  • colocar el cochinillo con la piel hacia abajo sobre unos palos cruzados (valen unos palillos chinos o bien poner la rejilla del horno sobre la bandeja del horno) para que la piel no toque el caldo
  • llenar la fuente del caldo sin que toque la piel y meter al horno durante hora y media y si se consume el caldo echar más (hay que vigilarlo)
  • dar la vuelta al cochinillo fuera del horno y clavar sobre la piel un cuchillo por toda la superficie
  • volver a meter al horno durante media hora más
  • sacar un momento el cochinillo para untar la piel con aceite y volver a meter en el horno a 220º durante 15 minutos más o hasta que la piel nos quede muy crujiente
  • servir con una ensalada

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