ya puestos a zampar, vamos a empezar el año con fuerza
ingredientes(2pax):
- 1 cochinillo de 4 kilos
- 1 litro de agua
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 chorrito de vinagre
- el zumo de medio limón
- perejil
- 1 cucharada de manteca de cerdo
preparación:
- calentar el horno a 180º por arriba y por abajo
- untar el cochinillo con manteca
- salar por todos los lados
- en un cazo cocer el agua con el resto de ingredientes durante 10 min
- colocar el cochinillo con la piel hacia abajo sobre unos palos cruzados (valen unos palillos chinos o bien poner la rejilla del horno sobre la bandeja del horno) para que la piel no toque el caldo
- llenar la fuente del caldo sin que toque la piel y meter al horno durante hora y media y si se consume el caldo echar más (hay que vigilarlo)
- dar la vuelta al cochinillo fuera del horno y clavar sobre la piel un cuchillo por toda la superficie
- volver a meter al horno durante media hora más
- sacar un momento el cochinillo para untar la piel con aceite y volver a meter en el horno a 220º durante 15 minutos más o hasta que la piel nos quede muy crujiente
- servir con una ensalada
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