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masa de pizza


esto es un copy-paste de lo que dice el maestro alberto en su receta de masa básica de pizza*




ingredientes(2pax):

  • 160 gr de harina (o 140 gr de harina y 20 de sémola de trigo)
  • 100 ml de agua tibia
  • 8 gr de levadura fresca o 4 gr de levadura seca de panadero
  • una pizca de sal
  • una cucharada de aceite de oliva virgen extra


preparación:  

  • calentar el agua hasta que esté tibia y disolver la levadura
  • echar en un cuenco grande y hondo la harina, sémola y una pizca de sal
  • añadir el agua con la levadura y mezclar con una cuchara hasta que no haya agua suelta
  • añadir un poco de harina a la encimera limpísima y embadurnar nuestras manos de harina
  • amasar muy bien la masa en la encimera añadiendo harina en caso de que esté demasiado pegajosa, pero sin pasarnos
  • volver a poner en el cuenco la masa y añadir el aceite que mezclaremos bien con la masa haciendo incisiones con el dedo
  • ponerlo de nuevo en la encimera y amasar más. tal vez haga falta algo más de harina
  • cuando este bien amasado, hacer una pelota y dejar en el cuenco tapado unas tres horas para que fermente
  • crecerá al doble pasado ese tiempo (antes de hacer la pizza volveremos a amasar un poco)


4 comentarios:

  1. Yo siempre la hago así, con harina de fuerza. Ahora acabo de hacer una con semolina, a ver qué tal.

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    1. probaré con harina de fuerza porque uso la normal... se nota mucho en pizza?

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  2. Javi,
    pues yo no soy fan de utilizar harina de fuerza porque la masa pierde elasticidad y es más complicado trabajar con ella. Esto también se lo oí una vez a Iban Yarza, que sabe mucho de harinas.

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    1. joé q dilema.... patrizia me dice una cosa y tu otra, probaré ambas ;) pero lo cierto es q tal cual la dices tú, está perfecta

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