say what?

fabada express



aunque diga express, las dos horitas no te las quita nadie y si no, la litoral, no te voy a juzgar por ello ;)




ingredientes(2pax):

  • 200 gr. de judiones o fabes
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 chorizo asturiano o fresco
  • 1 morcilla asturiana o de cebolla
  • guindillas vascas*


preparación:  

  • el día anterior, por la noche, dejar las judías en agua fría abundante
  • por la mañana nos encontraremos las judías crecidas y listas para cocinar
  • preparar una bolsa de cocinar* (como las bolsas de rejilla de cocinar los garbanzos) en la que meteremos las zanahorias peladas, los pimientos, el puerro y la media cabeza de ajo (yo suelo quemarla con un soplete* porque lo leí en un libro, pero nunca he probado a no quemarla)
  • poner una olla express destapada con las judías (con su propio agua de remojo) y llenar más de agua hasta que queden como al doble de cubiertas o más, mejor pasarnos. lo importante es que el agua esté fría en el momento de ponerla al fuego con las judías
  • a los 10 min veremos como empezará a hervir el agua, momento en el que las "asustaremos", es decir, le echaremos un vaso de agua fría para que dejen de cocer
  • echar entonces en la olla la bolsa de las verduras y cerrar la olla express. Poner al 2 y cuando salga el pitorrito calculamos hora y cuarto en caso de judiones o 40 minutos en caso de fabes y dejar a fuego medio
  • cuando acabe esto, que por medio nos ha dado tiempo a mil cosas, enfriar la olla express y abrirla cuando baje el pitorro
  • seguramente tengamos exceso de caldo, por lo que retiraremos parte del caldo hasta dejar a las judías visibles. pero no tiramos este caldo, sino que lo guardamos por si acaso nos falta luego
  • retirar la bolsa de la verdura y salvo el ajo que lo tiramos, echar todo junto con un cazo de judías y algo del líquido a batir con la batidora. este "puré" espeso lo devolveremos a las judías
  • volver a poner las judías a cocer... mmmm ya empiezan a estar espesas. echar el chorizo y morcilla enteros
  • a partir de aquí echar la sal en la olla destapada y consiste en estar media hora más a fuego medio para que el caldo espese haciendo de vez en cuando movimientos circulares en la olla
  • mucho mejor si esto lo hacemos por la mañana pronto y así luego en la comida ha reposado y solo es recalentarlo
  • para presentar poner el chorizo y morcilla en un plato para que cada uno se eche lo que quiera y a mi me encanta acompañar el plato con unas guindillas vascas. las judías están muy buenas en bol, incluso más que en plato hondo

no hay comentarios aquí...

di algo :)