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arroz con sepia y gambón


let's take a sunbath in the meantime






ingredientes(2pax):

  • 180 gr de arroz
  • 1 puñado de chirlas
  • 1 puñado de gamba arrocera
  • 8 gambones rojos
  • 1 sepia mediana
  • 1 puerro
  • 1 pizca de azafrán en hebras
  • 1 diente de ajo
  • perejil seco
  • 1 litro de agua


preparación:  

  • lavar el marisco y la sepia
  • poner un cazo con 200 ml de agua con sal a cocer junto con las chirlas. cuando veamos que se abren, colarlas y reservar el agua en una taza
  • poner el resto del agua en el cazo y el agua de la taza junto con las gambas arroceras a cocer y salar
  • poner una paellera o una cazuela baja con medio dedo de aceite a fuego medio
  • cuando esté caliente echar los gambones y al minuto darles la vuelta y dejar otro minuto. reservar a un plato
  • picar el puerro (lo blanco) y echar a la paellera con el aceite de los gambones
  • en un mortero machacar el ajo pelado con un poco de sal, el perejil y el azafrán. echar en el mortero el caldo de las chirlas que reservamos
  • cuando el puerro esté dorado, a los 5 min, echar la sepia cortada en trozos y a los 5 min el arroz y remover durante otros 5 min
  • echar el caldo del mortero y mover 1/2 min
  • echar entonces el caldo (colado con gasa) de cocer las gambas
  • subir el fuego a fuerte y dejar cocer 18 min
  • cuando falten 2 min para que se cumplan los 18, colocar encima los gambones y las chirlas
  • retirar del fuego y poner un trapo encima. dejar reposar 4 min
  • antes de servir en los platos, remover todo el arroz por si hay "socarrat" que a todo el mundo gusta ;)

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