carpaccio de champiñones con mostaza

nota mental: hacerlo el día que compro el champiñón superblanco

ingredientes(2pax):

• 4 champiñones muy frescos
• hojas de rúcola (pocas)
• queso parmesano
• para la vinagreta:
• el zumo de medio limón
• 1 cucharadita de mostaza de dijon
• aceite de oliva virgen extra y sal

preparación:  

• lavar y secar la rúcola
• lavar muy bien los champiñones
• colocar la rúcola en el fondo de los platos
• laminar lo más fino que sepamos los champis y colocar encima
• con un pelador, hacer láminas de parmesano
• mezclar los ingredientes de la vinagreta, batir muy muy bien hasta que ligue y quede espesa y añadir justo en el momento de servir
• también queda gracioso con unas pasas por encima, pero no tenía ;)

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