pan de masa madre natural

un año de blog y 250 recetas :_)
gracias a todos los que me queréis, a los que me habéis conocido un poco y a los que habéis pasado por aquí.

pd: esta receta está absolutmente basada en el vídeo de robinfood con iban yarza de pan de masa madre natural* al que enlazo en cada punto de la explicación y que recomiendo ver unas 14 veces sin pestañear ;)

ingredientes(2pax):

• 200 gr de masa madre* ya multiplicada*
• 470 gr de harina blanca de trigo
• 300 gr de agua (dejar reposar la del grifo un rato)
• 30 gr de harina integral de trigo
• 1 cucharada de sal

preparación:  

• mezclar* los ingredientes muy bien primero con una cuchara y luego con las manos y dejar reposar tapado con un trapo durante 30 min
• en la siguiente hora hacer cuatro amasados* cada 15 min de 15 seg untando las manos y la encimera con un poco de aceite de oliva
• dejar fermentar tapado 3 o 4 horas (a mitad del fermentado, recoger el pan sobre si mismo 4 veces para tensionarlo*)
• formar la hogaza* con un poco de harina en la encimera recogiendo los extremos como si fueran pétalos y tensionando por abajo. en un bol poner un trapo, echar harina y meter la hogaza con la parte bonita contra la harina. tapar y dejar fermentar 3 horas (sabemos que está si al cortar la masa se ve la miga hecha)
• precalentar el horno al máximo con una fuente apta para horno abajo y la piedra de hornear a mitad del horno
• poner la hogaza con la parte bonita arriba* sacudiendo un poco la harina sobre la pala de horno y hacer unos cortes en la hogaza en forma de cuadrado
• meter al horno cuando esté caliente y echar un vaso de agua en la fuente*
• a los 5 min pulverizar* 3 veces agua sobre cada pared del horno
• dejar hornear bajando la intensidad hasta 210 durante 50 min o 1 hora. si se quema mucho arriba ponemos papel de aluminio encima
• cuando esté, debe sonar a hueco al dar con los nudillos en la parte de abajo del pan
• dejar enfriar cubierto con un paño

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