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pan de masa madre natural


un año de blog y 250 recetas :_)
gracias a todos los que me queréis, a los que me habéis conocido un poco y a los que habéis pasado por aquí.

pd: esta receta está absolutmente basada en el vídeo de robinfood con iban yarza de pan de masa madre natural* al que enlazo en cada punto de la explicación y que recomiendo ver unas 14 veces sin pestañear ;)




ingredientes(2pax):

  • 200 gr de masa madre* ya multiplicada*
  • 470 gr de harina blanca de trigo
  • 300 gr de agua (dejar reposar la del grifo un rato)
  • 30 gr de harina integral de trigo
  • 1 cucharada de sal


preparación:  

  • mezclar* los ingredientes muy bien primero con una cuchara y luego con las manos y dejar reposar tapado con un trapo durante 30 min
  • en la siguiente hora hacer cuatro amasados* cada 15 min de 15 seg untando las manos y la encimera con un poco de aceite de oliva
  • dejar fermentar tapado 3 o 4 horas (a mitad del fermentado, recoger el pan sobre si mismo 4 veces para tensionarlo*)
  • formar la hogaza* con un poco de harina en la encimera recogiendo los extremos como si fueran pétalos y tensionando por abajo. en un bol poner un trapo, echar harina y meter la hogaza con la parte bonita contra la harina. tapar y dejar fermentar 3 horas (sabemos que está si al cortar la masa se ve la miga hecha)
  • precalentar el horno al máximo con una fuente apta para horno abajo y la piedra de hornear a mitad del horno
  • poner la hogaza con la parte bonita arriba* sacudiendo un poco la harina sobre la pala de horno y hacer unos cortes en la hogaza en forma de cuadrado
  • meter al horno cuando esté caliente y echar un vaso de agua en la fuente*
  • a los 5 min pulverizar* 3 veces agua sobre cada pared del horno
  • dejar hornear bajando la intensidad hasta 210 durante 50 min o 1 hora. si se quema mucho arriba ponemos papel de aluminio encima
  • cuando esté, debe sonar a hueco al dar con los nudillos en la parte de abajo del pan
  • dejar enfriar cubierto con un paño

4 comentarios:

  1. Hola Javi.... se confirma, estás con el virus del pan. Bieeen!
    Bss


    Lo del captcha, para cuándo lo tendremos??... y mira que a nosotras te emperraste en que lo quitaramos, y superobedientes lo hicimos ipso-facto!

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    1. panazo

      PD:jo que me echas la bronca en vez de felicitarme por mi cumpleblog ;)
      lo acabo de quitar, se me había olvidado

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  2. Sorry, sorry,sorry...muchas felicidades por tu cumpleblog Javi y sigue así ,este finde a celebrarlo con tu family.
    Olé!!! Por el pan.
    Pd: ya le vale a Marisa te echa bronca y no te felicita...es una despistada...
    Besos de las cuatro
    Lourdes

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    1. jeje era bromita, ya sabeis que os quiero a todas me feliciteis o no ;)

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