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roscón de reyes


melchor, gaspar e iban yarza




ingredientes(2pax):

  • madre de levadura:
  • 45 gr de harina de fuerza
  • 25 gr de leche
  • 1 gr de levadura fresca
  • para el roscón:
  • 71 gr de madre de levadura (lo de antes)
  • 170 gr de harina de fuerza
  • 60 gr de leche
  • 1 huevo
  • 40 gr de azúcar
  • 7 gr de levadura fresca
  • 2,5 gr de sal
  • 30 gr de mantequilla
  • 10 gr de ron
  • 7 gr de agua de azahar
  • la ralladura de 1 limón
  • 1 rama de canela
  • almendras, fruta confitada y azúcar para decorar


preparación:  

  • la noche anterior hacer una masa con los ingredientes de "madre de levadura", dejar en un bol tapado en el frigo
  • cocer la leche con la canela y la ralladura de limón durante 5 min y dejar tapado en el frigo toda la noche también
  • por la mañana hacer una masa mezclando primero la harina, la madre de levadura, el azúcar, la levadura fresca y la sal. después añadir el huevo, la leche colada y completar con el agua de azahar y el ron
  • antes de amasarla dejarla reposar 10 min. amasar 5 min e incorporar la mantequilla a temperatura ambiente (nunca líquida)
  • mezclar bien la  mantequilla, dejar reposar un par de min y amasar de nuevo 10 min hasta que la masa sea lisa y brillante (al principio está muy pegajosa, paciencia)
  • dejar en un bol tapado una hora o hasta que doble su volumen
  • desgasar apretando bien la masa, hacer una bola y dejar reposar 15 min tapada para que se relaje
  • hacer un agujero en medio e ir abriéndolo hasta formar el roscón
  • aquí se podría esconder el regalito por abajo
  • pincelar con el huevo batido y dejar fermentar un par de horas tapado
  • precalentar el horno a 180º por arriba y por abajo
  • volver a pincelar la masa, añadir las frutas, almendras y azúcar y meter al horno 25 min en la mitad  (tendiendo a la parte de abajo)

4 comentarios:

  1. Javi, ¡¡una pasada!! ¿A que sí? ¡¡Menuda pinta!!

    Si es que ves a Ibán Yarza hacer pan, explicarlo, y te entran ganas, sientes que puedes... ¡¡y resulta que puedes!!

    No como con Jamie Oliver, que le ves hacer paté, te entran ganas, sientes que puedes... y acabas con un paño tapándote toda la cara menos los ojos y haciendo gestos de asco, mientras das grititos sola por casa y... Bueno, ya me entiendes.

    Ahora no te puedes rajar, a partir de ahora cada año te toca!! ¿¿O no te sientes másmejor??

    PD: Rematadamente fan de que hayas arriesgado con el aro y el levado. Hay gente que mete algo en el centro, y eso no me gusta, porque luego, se nota la forma de esa cosa.
    PPD: A no ser que metas una bola de papel de aluminio, igual eso no deja marcas, pero cuando meten un aro de cocina, se nota, y eso no me gusta.
    PPPD: Furthermore, hay que vivir al límite
    PPPPD: No fue La cocina, fue un Jamie, pero no he podido evitarlo!!
    PPPPPD: Me refiero a los regalos reyunos!!

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    1. una pasada, una gozada, ibán es un crack, jamie es otro crack :p
      y no me pienso rajar, tampoco es tan chingo como lo pintan
      vefa forever jamie ya está en youtube :p

      besooooos

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  2. Hola Javi!
    Uoops te has animado a la fiebre del roscón!
    Imagino que la family ha quedado contenta. Leyendo la receta pinta la mar de bien. Qué tal ha aguantado el día siguiente? El de webosfritos se seca muy rápido, y duro no mola.
    Saludos y Feliz 2015
    MarisaFdzAlbarracin

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    1. yeah, un valiente :p
      al día siguiente todavía aguantaba un poco, pero sí, estaba un poco seco la verdad

      feliz añooo :)

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