ingredientes(2pax):
- rúcola
- 20 pasas
- limón y aceite
- para el escabeche
- 1 palometa en filetes
- 8 bolitas de pimienta negra
- 4 hojas de laurel
- 1 trocito de guindilla
- 3 dientes de ajo
- 1/4 vaso de vinagre
- 1/2 vaso de agua
- 1 cucharadita de pimentón
preparación:
- calentar a fuego medio una sartén con un fondo de aceite
- añadir los ajos pelados y laminados, la guindilla, el laurel y la pimienta
- cuando los ajos estén dorados, añadir el vinagre. dejar 2 min
- añadir el pimentón y el agua y dejar 3 min más
- reservar en un plato hondo o un tupper
- salar la palometa, enharinarla y freírla
- meter en el escabeche y dejar al menos 5 horas
- esto puede aguantar varios días en la nevera
- para la ensalada, colocar la rúcola con el pescado y las pasas
- aderezar con un chorro de limón y parte del líquido del escabeche colado
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