callos a la madrileña (the easy way)

¿qué de qué?... chaval

ingredientes(2pax):

• 500 gr de callos ya cortados y lavados
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 trozo de tocino adobado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta de pimentón picante
• 1 cda de harina

preparación:  

• lavar los callos a conciencia
• poner a cocer los callos en un poco de agua durante 10 min, escurrirlos
• volver a poner los callos en la olla junto con media cebolla pelada, dos dientes de ajo, la hoja de laurel y una pizca de sal. cubrir con agua como dos dedos
• tapar la olla exprés y cocer durante 1 hora desde que salga el pitorrito
• sofreír la otra media cebolla y el ajo picados. cuando tomen color apagar el fuego y añadir el pimentón y harina y remover bien
• quitar la olla del fuego y abrir cuando baje el pitorrito
• retirar los ajos y la cebolla de la olla y añadir lo de la sartén
• añadir también el chorizo, morcilla y tocino, quizá algo más de agua y dejar cocer a fuego medio durante otra media hora
• vigilar si lo queremos con más salsa para añadir agua o no

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