simplificando una receta del maestro arzak
ingredientes(4pax):
- 1 pollo entero (mejor de corral)
- 1/2 litro de caldo de verduras o de pollo (de pastilla vale)
- 1 manzana golden
- 1 naranja
- 1/2 limón
- lechuga variada
- 1 cebolleta
- 1/2 pepino
- medio vaso de caña de vino blanco
preparación:
- poner el horno a precalentar a 200º por arriba y por abajo
- hacer un caldo de pastilla si no queremos complicarnos
- salpimentar el pollo por todos los lados incluso por dentro
- meter al pollo (por el orificio inferior) la manzana cortada en gajos
- untar con las manos y con devoción al pollo con aceite
- meter al horno boca abajo durante media hora
- a la media hora dar la vuelta al pollo y bajar el horno a 180º durante otra media hora
- sacar el pollo y colocar en una tabla
- mientras, colocar la fuente del horno sobre el fuego y echar el vino para sacar los jugos de la bandeja
- echar también el zumo del limón y la naranja
- el líquido de la bandeja echarla junto con el caldo y dejar reducir a fuego medio fuerte durante unos 15 minutos en una cazuela
- mientras, cortar el pollo (muslos, alitas y pechugas) y poner en una fuente para servir
- hacer una ensalada con las verduras
- servir la fuente del pollo, la ensalada, las manzanas y la salsa, cada cosa por separado
- con los restos del esqueleto del pollo haremos unas croquetas ;)
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