foie con picotas

objetivo: que la salsa no desmerezca al foie. oh yeah

ingredientes(2pax):

• 4 rebanadas de pan (de molde o el que sea)
• 6 lomitos de foie fresco
• para la salsa:
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de vinagre de jerez
• 4 cucharadas de vino tinto
• 1/4 vaso de agua
• 12 picotas
• pimienta

preparación:  

• poner a fuego medio un cazo con el azúcar y el vinagre. dejar 6 min cociendo
• añadir el vino, agua y las picotas deshuesadas y partidas por la mitad. pimentar. dejar cocer hasta que se reduzca mucho, unos 10 min más. reservar
• salpimentar el foie
• poner una sartén a fuego muy fuerte sin aceite ni nada. cuando esté muy caliente, añadir los foie y dejar hacer 1 min y medio por cada lado. apagar el fuego, inclinar la sartén e ir echando la grasa que ha soltado por encima del foie durante 2 min constantemente. reservar en papel absorbente
• tostar los panes y colocarlos en los platos
• añadir las picotas a un lado sin echar la salsa
• colocar los foie en los platos y añadir la salsa por encima de ellos. servir

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