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rabo de vaca con tinto


sabes cuando merece estar 4 horas haciendo un guiso. lo sabes 




ingredientes(4pax):

  • 1,5 kilos de rabo de vaca
  • 3 zanahorias
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 puerro
  • dientes de ajo
  • 2 vasos de caña de vino tinto
  • 6 vasos de caña de agua
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 cda de mantequilla con sal


preparación:  

  • salpimentar el rabo y enharinar
  • poner una olla con un poco de aceite a fuego medio y marcar la carne. reservar
  • añadir más aceite y sofreír toda la verdura con algo más de aceite durante 15 min
  • volver a añadir la carne, el vino, el agua, la pastilla de caldo y un poco más de sal y dejar guisar a fuego muy lento (que se vean burbujas cada segundo o así) durante 3 horas
  • quitar la carne, batir la salsa y dejar reducir 20 min a fuego medio con la mantequilla
  • volver a añadir la carne a fuego bajo como antes y dejar una hora más
  • servir con patatas fritas

10 comentarios:

  1. Hola Javi
    Mi madre cocinaba el rabo de toro ( en San Fermín ,que era cuando lo vendían, ya sabes ) pero yo no lo he hecho, ni de vaca, ni de buey ni de toro ,claro .
    En estos guisos el resultado es tan bueno que vale la pena el tiempo empleado.
    No te veía tan clasicón en la cocina ....será que te estas haciendo mayor ,je je.
    Un besito y aprovecha el finde que seguro que te quedan regalitos por comprar.
    Lourdes

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    1. eh eh eh ¿cómo tengo que tomarme eso de que me hago mayor? ;)
      le doy a todo lo que me pilla al alcance. este quedó brutal, de verdad
      besazo

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  2. Te han llamado viejo sutilmente!! ¡¡Me encanta!! Yo jamás he sabido ser taaaaaaaaaaaaaaaan elegante a la hora de describir...

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    1. es comida viejuna, muchacha, ya sabes que soy multidisplinar :p me va lo viejuno y lo no viejuno ;)

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  3. Me chiflan. Aunque con un besito de mostaza. Genial el blog!

    Saludos :)

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    1. gracias :) oye, explica eso del besito de mostaza, que he visto que estudias y eso me interesa. dale

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    2. Estudio primero de novato haha poco a poco. Lo del besito de mostaza, me refiero a que yo las guiso como en el libro de La Familia , de S.M. Ferran Adrià: una buena cucharadita de postaza y a cocer, reduciendo bien :P

      Genialísimo el blog y las fotos, que ya quisiera hacerlas así, pero la luz de casa... es imposible :(

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    3. eh, ese libro lo tengo en la mesilla, no te digo más ;)
      muchas gracias por los piropos sobre el blog
      pd. las fotos las hago con el ipad, hago lo que puedo. he visto en tu blog fotos muuucho más curradas

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